“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”这句谚语在民间广为流传。说的是肉类中最香的是猪肉，菜类中最好吃的莫过于白菜。白菜的优点很多，比如易储藏，价格实惠等等。在烹饪方面，白菜还可以跟多数菜搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。

本期《天天好技术》将介绍白菜家族中的小成员——“黄火青”。它具有耐热、速生、商品性佳等优点，是低硝酸盐小白菜中的典型代表。

1.  选育背景

小白菜是一种容易富集硝酸盐的作物。人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白血症，婴幼儿尤为如此。亚硝酸盐可与人类摄取的其它食品、药品、残留农药等成分中的次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）反应，在胃腔中(pH=3)形成强力致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。

因此，高硝酸盐含量小白菜的食用对人类的健康存在潜在的威胁。研究表明，小白菜对硝酸盐的累积受环境条件和栽培技术等因素的影响，同时受遗传因素的制约。

在此背景下，为了培育一种有利于人体健康的小白菜，浙江省农业科学院蔬菜研究所大白菜甘蓝育种团队在省育种专项的支助下选育了适合人们健康食用的低硝酸盐小白菜‘黄火青’。

2.  特征特性

生长势旺，速生性好，耐热性强；植株较直立， 叶色黄绿，叶面光滑、平展、无毛、有光泽，叶柄较长、无叶翼、白色；叶质柔嫩，Vc和可溶性糖含量高，口感好，风味浓郁，品质优；硝酸盐和亚硝酸盐含量较低；高抗霜霉病和病毒病，抗软腐病和黑斑病。

3.  品种优势

① 耐热性强，夏季高温下不易萎蔫；

② 速生性好，夏季从播种到收获只需25天，比同类小白菜品种早5天；

③ 硝酸盐和亚硝酸盐含量低，硝酸盐含量比主栽品种‘早熟5号’低14.3％，亚硝酸盐含量仅为其1／21；

④ 品质优，粗蛋白、维生素C和可溶性糖的含量均高于对照品种‘早熟5号’，且糖酸比高，风味品质好。

4.  品质检测

2013年委托农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心（杭州）对‘黄火青’及对照‘早熟5号’进行了品质检验。 

结果表明：‘黄火青’硝酸盐含量比对照品种‘早熟5号’低14.3％，而亚硝酸盐含量仅为对照品种的1／21；粗蛋白、维生素C和可溶性糖的含量均高于对照品种，总酸含量比对照品种低，营养品质更优。且糖酸比高，风味品质好。

5.  栽培要点

播种期弹性大，4~10月均可播种，增加保护设施可周年栽培。均匀施足基肥，尽可能多施有机肥；一般采用撒播间苗，除夏季外，也可以育苗移栽；确保播种墒情、以利苗全苗旺；出苗后及时间苗，避免徒长，最后间成株行距12cm×12cm左右， 并注意除草和虫害防治；高温季节栽培宜播种后25天左右及时采收。

6.  示范情况

近两年在杭州、绍兴、宁波、温州及湖北、云南、贵州、河南等地区进行了较大面积的试种示范，目前已累计示范推广3000多亩。据种植户反映：‘黄火青’小白菜表现稳定一致，生长速度快，耐热性强，抗病性好，商品性佳，品质优，产量高，推广应用前景广阔。

7.  适种区域

适宜我国长江流域及以南地区作小白菜周年种植。

8.  审定情况

2015年通过浙江省非主要农作物审定委员会审定，审定编号：浙（非）审蔬2014001。

来源：浙江省农业科学院