“喝酒伤肝，无酒伤心。”怎么破？古人煮茶酿酒，深谙茶叶护肝之功效。茶叶中含量最高的氨基酸——茶氨酸，不仅具有甜味和鲜爽味，是茶叶生津润甜的主要成份，还具有神经保护、镇静、降血压、增强记忆力等保健作用。

坐落在西湖不远处的中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院食品技术研究所，研究完成了“茶氨酸对实验动物酒精性肝损伤的抗性效果研究”“茶叶特征成分对食用乙醇化学损伤功能修饰技术研究”的技术成果，对由大量饮酒所致的神经系统和消化系统应激损伤具有减损和修复作用。

该技术成果由浙江茶能科技股份有限公司转化应用，与泸州老窖集团合作推出“茶缘”酒系列产品。本期《天天好技术》栏目，就让我们一起来了解下这款“跨界”强强联合、成就了茶与酒千年情缘的“茶酒”，是如何利用科技的力量，发挥茶氨酸等茶叶特征成分的功能，实现美味与养生的完美结合。

1.  成果展示

热汤如沸，茶不胜酒；幽韵如云，酒不胜茶。“茶缘”系列养生美酒，具有选材精良、风味独特、健康养生、醇香无色的特征。口感绵柔细腻、醇和爽净，协调自然，空杯留香，酒后不口干，感觉清新舒适。

经动物实验研究证明：该产品可显著延缓及降低酒精所带来的机体损伤，缓解酒后不适症状。这是一项原创性科技成果，市场前景广阔。

2. 技术介绍与实验案例

该项研究以预防和缓解酒精化学性损伤为出发点，并利用已有研究成果，选用具有较好类似功能成分的功能因子。

同时，探讨这些物质的相互关系，增强茶氨酸的应用功能，作为茶氨酸的增效物，形成以茶氨酸为主的强效复合剂，并开展茶氨酸复合剂抗酒精性肝损伤的动物实验研究。

①抗酒精化学损伤的茶氨酸复合剂配方筛选与体外抗氧化活性研究

综合考虑配伍稳定性及应用安全性，选用7 -8种具有与茶氨酸功能类似的常见功能物质，作为增效物的筛选对象。

进行正交实验设计，采用流动注射化学发光法，以抗氧化活性为指标，进行增效物筛选及最优浓度优化。

根据正交实验的抗氧化结果，综合确定4种功能物质为茶氨酸的抗氧化增效物，形成强效茶氨酸复合剂。

②茶氨酸复合剂对急性酒精中毒小鼠醉酒行为及酒精代谢的影响
研究茶氨酸复合剂对不同给药方式的急性酒精中毒小鼠醉酒时间、醉酒率、死亡率、血醇浓度以及肝组织、胃组织代谢酶的影响。

实验结果表明：与模型组比较，茶氨酸复合剂各剂量组均能明显降低小鼠醉酒率，延长醉酒发生时间（P<0.05或P<0.01）。

与对照组比较，茶氨酸复合剂各剂量组均可降低小鼠血清中乙醇浓度，且高、低剂量组与之比较有非常显著性差异（P<0.01）。

与对照组比较，茶氨酸复合剂可显著减少胃、肝组织MDA生成、增加SOD的活性，显著升高大量饮酒后小鼠肝组织ADH活性，促进酒精代谢。

③茶氨酸复合剂对酒精性肝损伤大鼠肝脏保护作用研究

建立大鼠酒精肝损伤模型，研究茶氨酸复合剂对酒精肝损伤大鼠血清ALT、AST、TG水平以及肝脏病理组织形态的影响。

实验结果显示：茶氨酸复合剂各剂量组可显著降低血清ALT、AST、TG水平，在肝脏病理组织形态方面，各剂量组肝脏形态学改变较为明显，对肝脏具有明显保护作用。

3.  应用领域

本研究有较好的推广应用前景。研究的实施为提高茶氨酸对酒精性肝损伤的抗性效果和功能应用，可广泛应用于以茶氨酸为主的食品、保健品、药品等领域。

研究的实施为提高茶氨酸对酒精性肝损伤的抗性效果和功能应用，开发以茶氨酸为主的保健品和药品奠定了良好的实验基础。对充分利用茶叶资源、开辟茶叶精深加工和综合利用新天地、拓宽茶叶“全价利用，跨界开发”领域具有重要的现实意义和重大的研究价值。

4.  获奖成果

茶资源综合利用学术研讨会科技奖

成果鉴定

浙江省科技成果登记