近日，浙江省农业科学院畜牧兽医研究所家禽育种与养殖团队在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表了题为“Meat quality and metabolism alterations in broiler driven by selective breeding and their associations with gut microbiota”的研究论文，解析了育种驱动肉鸡品质、肌肉代谢改变及其与肠道菌群之间的潜在关联。

随着消费者对鸡肉品质、营养和风味需求不断提升，现代肉鸡育种目标正由单一生长性能改良向肉品质和风味品质协同提升转变。该研究以三系杂交商品代肉鸡SP组及其相关亲本品系ZZ、JB和YB为对象，发现SP组胸肌肌苷酸（IMP）含量较高、烹饪损失较低、pH水平较高，表现出较优的保水性和风味潜力。代谢组学分析显示，SP组与亲本品系在肌肉代谢谱上明显分离，差异代谢物主要集中于氨基酸及其衍生物、核苷酸、有机酸、磷脂和短肽等类别。研究还发现，SP组盲肠菌群具有较高物种丰富度和独特群落结构，其功能通路在氨基酸合成、核苷酸代谢、脂质代谢和维生素合成等方面呈现差异。该研究提示，育种可能通过影响肠道菌群结构及肌肉代谢特征，促进关键风味相关代谢物积累，为肉鸡品质育种和动物源食品质量评价提供了新依据。

浙江省农业科学院畜牧兽医研究所与华中农业大学联合培养博士研究生徐李根为论文第一作者，畜牧兽医研究所卢立志研究员和顾天天助理研究员为论文共同通讯作者。该研究得到农业生物育种重大项目、浙江省农业新品种选育重大科技专项等项目资助。

（来源：浙江省农业科学院）