|
油茶籽油素有“软黄金”之称，它是中国特色高档木本油的代表之一，营养价值极高。据公元前三世纪的《山海经》记载：“员木，南方油食也。”这里“员木”即油茶树，可见我国食用油茶籽油的历史悠久。
由于木本食用油的压榨技术不足，导致木本油在我国的使用率并不高。但近些年来爆发的食品安全问题使得生态型食品愈发受到消费者重视，加之技术的成熟，使木本食用油生产工艺渐成气候。本期《天天好技术》将为您介绍一种木本食用油天然营养物高保全精制技术，看它如何轻松解决生产木本油工艺上的难题。
前期由于技术的落后，导致直接压榨茶籽仁的出油率非常低，原因是压榨时缺少摩擦力。所以，传统的茶籽油压榨方法是带壳压榨，这会使籽壳中的许多不良成分进入原油影响品质。而为了提高压榨出油率，茶籽还需要高温炒籽处理，但茶籽一旦炒焦，就会产生苯并芘。
本技术从十多种压榨辅料中筛选最优的压榨摩擦辅料，借助德国双螺旋低温压榨技术，采用去壳后的种仁与辅料混合压榨，可实现茶籽毛油的低温压榨（压榨腔的温度≤70℃）。避免了带壳压榨时籽壳中不良成分进入毛油，以及苯并芘等不良物质的产生，保证了原料油的质量。毛油中的脂肪酸组份、天然活性物质几乎全部得以保留，保证压榨毛油的原生态。
油茶籽毛油需要精炼后才得到商品油。精炼主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱腊（冬化）5个工序。经过仔细研究我们了解了各工序不同温度、压力和辅料组合对脂肪酸和活性营养物质流失的临界工艺参数，发现温度等参数过低不能有效地去除杂质，过高则造成营养物质流失以及产生反式脂肪酸等不良物质。
在取得了各工序的临界工艺参数后，我们改进了传统的工艺临界参数。如图所示：
参数组合之后发现脱臭剂辅料的比例减少3成；脱色和脱臭压力分别降低30%和50%。达到了“既有效地去除了杂质，又最大程度地减少了营养物质的流失”的目的。同时，主要耗能工艺参数“四降一升”，使加工能耗减少了30%；因减少成分流失而提高得率0.97个百分点；蒸汽用量下降使相同设备的生产能力提高了1.25倍，节本节能效果明显。
“低温压榨、适度精炼”技术全面提升了木本成品油的营养质量，达到了国际木本油标准。这项技术适用于油茶油、茶叶籽油、核桃油等多种木本油的生产。新工艺成品油保留了原生态脂肪酸组份和活性营养物质，多项营养指标优于橄榄油；而高抗氧化活性物质的提高延长了产品的货架保质期。
茶叶籽
食用油常规储藏情况下的保质期为18个月，油品中的游离酸是缩短储藏时间的主要因素，而抗氧化物质（如VE）则起保护和延长作用。
茶叶籽油中茶多酚、油茶籽油中的VE对油脂保质作用很强，它的存在减缓了酸败速度，产品储藏货架期比普通油延长了6个月。
营养功能
油茶籽油，民间称“长寿油”“月子油”“贡油”，是联合国国际粮农组织首推的最优植物保健型食用油。
油茶籽油富含对人体健康有益的保健活性物质。如山茶甙、茶多酚、角鲨烯、天然维生素E和锌、铁等微量因素。这些“黄金成分”具有多种保健功能：
①茶多酚只有在山茶类植物中存在，其抗氧化功能是VE的18倍，不喝茶的人们可以通过油茶籽油摄取茶多酚。
②老年人食用可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病尤有益处。
③婴、幼儿和儿童食用有利气、通便、消火、助消化，对促进骨髂等身体发育和提高免疫力的作用。
④孕期食用不仅可以增加母乳，而且对胎儿的发育十分有益。
⑤是不饱和脂肪酸最高的食用油，其中最佳脂肪酸成分油酸的含量高达78%。
⑥油茶籽油中亚油酸与亚麻酸的比例为4：1，正好是人体吸收的比例，食用后不会造成脂肪酸积累而产生多余脂肪酸的沉积，这对儿童与60岁以上老年人尤为重要。
①独特的风味适合亚洲人的口感和烹饪要求，这是橄榄油无法替代的。
②油茶籽油的烟点达250°C，用油茶籽油烹饪尤其煎炸时最安全，不会有有害物质产生。
③油茶籽油的“油性”是食用油中最高的，烹饪时油的用量可减少30%。
专利号：ZL201410747126.5
一种压榨绿茶籽油的生产方法，
专利号：ZL201310493453.8
一种提高植物长链脂肪酸含量的分子定向调控方法，
鉴定成果
来源：浙江省农业科学院
|