成果全称

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成果应用领域

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成果简介

率先系统研究了山核桃、香榧等8种干坚果采后从原料、加工到成品3大环节主要脂肪酸组分氧化哈败的变化规律，明确氧化劣变机制。针对干坚果食品氧化劣变的主要因子和关键环节，采用绿色安全加工技术，配套使用创新材料，建立从原料存贮、加工新工艺到成品保质综合调控技术，有效降低和控制产品氧化劣变的发生，延长其加工周期和成品货架寿命。本项成果获得浙江省科学技术奖一等奖

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